Sūkļa kūka ūdens vannā
Receptes izcelsme
Cepšana ūdens vannā ("bain marie") Eiropas virtuvē ienāca jau senatnē un tika plaši izmantota konditorejā smalkiem desertiem, sākot no šū pudiņiem līdz suflē. Šo metodi sāka izmantot krievu virtuvē 19. gadsimtā, īpaši dižciltīgo mājās, kur augstu vērtēja gaisīgas, mitras biskvīta kūkas bez piedegušas garozas. Biskvīta cepšana ūdens vannā ir mūsdienīga šīs tradīcijas interpretācija: lēna, vienmērīga karsēšana ļauj mīklai maigi uzrūgt, saglabājot maigu tekstūru un novēršot pāržūšanu. Šī kūka bieži kalpo par pamatu medus kūkām, siera kūkām vai mērcētām kūkām, bet pat atsevišķi tā valdzina ar savu samtaino tekstūru un vieglumu. Šī recepte ir īpaši populāra to vidū, kas meklē alternatīvu sausām veikalā nopērkamām kūkām un vēlas sasniegt profesionālus rezultātus mājās.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Olas
-
Skābais krējums (20% tauku, iespējams, 15%)
-
Milti
-
Cukurs
-
Vaniļas cukurs
-
Cepamais pulveris
Virtuves piederumi
- Bļodas
- Cepšanas paplāte
- Mikseris
- lāpstiņa
- Virtuves svari
- Miltu siets
- Bundt panna vai apaļa panna (20–22 cm diametrā)
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Uzmanīgi iesit 4 olas, atdalot dzeltenumus no baltumiem. Ievietojiet dzeltenumus vienā bļodā, bet baltumus - citā.
2. solis:
Bļodā kopā ar dzeltenumiem pievienojiet 100 g skābā krējuma. Saputojiet ar putojamo slotiņu vai mikseri, līdz masa ir gluda un viegla.
3. solis:
Nomēriet 80 g miltu un izsijājiet tos caur sietu tieši dzeltenumu maisījumā. Pievienojiet ½ tējkarotes cepamā pulvera un 1 tējkaroti vaniļas cukura. Viegli iecilājiet ar lāpstiņu.
4. darbība:
Pēc vēlēšanās var pievienot pūdercukuru.
5. darbība:
Atsevišķā bļodā sakuļ olu baltumus ar 30 g cukura, līdz veidojas stingras putas. Baltumiem jābūt stingriem, spīdīgiem un jāsaglabā sava forma.
6. darbība:
Sajauc sastāvdaļas: uzmanīgi iecilā ⅓ saputotos olu baltumus dzeltenumu maisījumā, izmantojot lāpstiņu, sākot no apakšas uz augšu. Pēc tam pievieno atlikušos olu baltumus un vēlreiz uzmanīgi iecilā.
7. darbība:
Ietaukojiet cepšanas pannu ar sviestu. Ielejiet mīklu un viegli sakratiet pannu, lai izlīdzinātu virsmu.
8. darbība:
Kūkas cepšana: novietojiet pannu uz cepamās plāts ar augstām malām, kas piepildīta ar ūdeni, un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī (170 °C). Cepiet 35–40 minūtes. Pārbaudiet gatavību ar zobu bakstāmo; tam jābūt tīram.
9. darbība:
Pēc cepšanas ļaujiet kūkai 10 minūtes atdzist pannā, pēc tam izņemiet to no formas un pilnībā atdzesējiet uz režģa.
10. darbība:
Pasniedziet biskvītu, sagrieztu gabaliņos.
Gatavošanas padomi:
Izmantojiet aukstas olas — tās labāk sakulas baltumos, un dzeltenumi vieglāk atdalās no baltumiem.
Saputojiet olu baltumus sausā, taukainā bļodā — pat piliens ūdens vai tauku var novērst putu virsotņu veidošanos.
Izsijājiet miltus - tas noņem kunkuļus un piesātina mīklu ar gaisu, kas padara kūku gaisīgāku.
Rūpīgi samaisiet mīklu - pēkšņas kustības var atbrīvot gaisu no baltumiem, un kūka izrādīsies blīva.
Neieeļļojiet pannu pārāk daudz – pietiek ar plānu eļļas kārtiņu, pretējā gadījumā kūka var pielipt.
Pirmās 25 minūtes neatveriet cepeškrāsni – pēkšņas temperatūras izmaiņas var izraisīt kūkas nosēšanos.
Pasniedziet kūku istabas temperatūrā – tā būs vismīkstākā un aromātiskākā.
Uzglabāt hermētiskā traukā – kūka saglabāsies mīksta līdz pat 3 dienām, bet vislabāk to ēst pirmajā dienā.
