Klasiskā želejveida gaļa
Receptes izcelsme
Kā kulinārijas parādība holodets (jeb galerta) pirmo reizi parādījās ziemeļos un klejotāju tautu vidū. Pirms simtiem gadu kāds ilgi vārīja biezu gaļas un kaulu buljonu un ievēroja, ka atlikušais buljons vienmēr sacietē, ja to atdzesē (mūsdienās mēs zinām, ka tas ir saistīts ar želejveida vielu, kas atrodama kaulos un gaļā). Vēlāk ceļotāji, tirgotāji, karotāji un mednieki šo ēdienu ņēma līdzi ceļojumos. Viņi bieži nēsāja holodets bērza tāss maisiņos. Lai sasildītos ziemā, viņi to sildīja uz uguns un ēda kā bagātīgu, sātīgu buljonu vai ēda aukstu, sagrieztu gabaliņos. Holodets tika augstu vērtēts ne tikai par ērto nēsāšanu un vieglo uzglabāšanu, bet arī par spēju sasildīties aukstā vai salnā laikā.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Liellopa kāja
-
Cūkgaļas kājas
-
Liellopu gaļa, mīkstums
-
Ūdens
-
Burkāns
-
Sīpoli
-
Lauru lapa
-
Melnie piparu graudi
-
Sāls
-
Malti melnie pipari
-
Ķiploks
Virtuves piederumi
- Nazis
- Valde
- Karote
- Pods
- Vāks
- Veidlapa
Kholodets ir tradicionāls krievu ēdiens, kas gatavots no gaļas buljona un gaļas gabaliņiem. Tas ir maigs, aromātisks un bagātīgs, lieliski piemērots svētku maltītei. Šī klasiskā kholodets recepte palīdzēs jums to pagatavot ar minimālu piepūli, tomēr nodrošinot lieliskus rezultātus.
Soli pa solim recepte
1. darbība:
Ievietojiet kājas un mīkstumu dziļā pannā, uzliekot mīkstumu virsū.
2. solis:
Piepildiet pannu ar ūdeni un novietojiet to uz plīts.
3. solis:
Kad tas vārās, pirmās 10–20 minūtes vēro, vai uz virsmas parādās putas, tās pēc iespējas ātrāk noņemot, lai buljons būtu pēc iespējas dzidrāks.
4. darbība:
Pievienojiet burkānus, sīpolus, lauru lapu un zirņus. Aizveriet, cik cieši vien iespējams, neļaujot šķidrumam pārvārīties. Vāriet uz lēnas uguns 4 stundas.
5. darbība:
Pievienojiet sāli un vāriet vēl 1 stundu uz lēnas uguns zem vāka.
6. darbība:
Izņemiet gaļu no buljona, atdaliet to no kauliem un sagrieziet šķēlēs. Izvēlieties sev tīkama lieluma galertam paredzētās šķēles; tā ir gaumes lieta.
7. darbība:
Nokāš buljonu.
8. darbība:
Ievietojiet gaļu cepamtraukā ar malām un pievienojiet sasmalcinātu ķiploku.
9. darbība:
Ielejiet buljonu un maisiet, līdz ķiploki un gaļa ir vienmērīgi sadalīti pa visu pannu. Ļaujiet 2 stundas nostāvēties uz virsmas.
10. darbība:
Atdzesējiet ledusskapī vismaz 8 stundas.
11. darbība:
Izbaudiet gardu želejveida gaļu.
Gatavošanas padomi
Slavenākais un perfektākais aspika papildinājums ir mārrutki! Pasniedziet mārrutku mērci sajauktu ar skābo krējumu — aspiks simbolizē zemi, un mārrutki, kas attēlo to klājošo sniegu — ļoti harmoniska kombinācija uz ziemas galda gaidāmajā Jaunajā gadā.
Ja vēlaties, lai galerta ātrāk sacietētu, pēc vārīšanas ielejiet to mazās bļodiņās vai veidnēs.
Dekorējiet želejā sablendēto gaļu, kā vien vēlaties — ar zvaigznēm, kas veidotas no vārītiem burkāniem, rozēm, kas veidotas no tomātiem, pētersīļu un dilļu zariņiem vai zaļo zirnīšu pērlītēm. Pirms pārējo sastāvdaļu pievienošanas novietojiet dekorācijas pannas apakšā. Pasniedziet dekorēto želejā sablendēto gaļu, apgriežot to otrādi un izņemot no pannas uz šķīvja. Apgriežot to otrādi, dekorācijas iznāks augšpusē un atklās visu savu skaistumu.
Lai viegli izņemtu želejas gaļu no veidnes, iemērciet to karstā ūdenī tikai uz pāris sekundēm.
Skatīt arī:
Klasiskās receptes
