Pašgatavots falafels ar aquafaba mērci
Receptes izcelsme
Falafels ir tradicionāls ēdiens, kura izcelsme ir Tuvajos Austrumos, un tas ir īpaši populārs tādās valstīs kā Libāna, Izraēla un Ēģipte. Galvenā falafela sastāvdaļa ir turku zirņi (jeb fava pupiņas), kurus samaļ kopā ar dažādām garšvielām, zaļumiem un sīpoliem, pēc tam fritējot līdz zeltaini brūnai krāsai. Aquafaba, šķidrums, kas paliek pāri pēc turku zirņu vārīšanas vai kurā turku zirņi tiek konservēti, ir kļuvis populārs vegānu virtuvē kā olu aizvietotājs, pateicoties tā spējai saputoties un saglabāt formu. Aquafabas izmantošana mērcēs un citos ēdienos padara tos vieglākus un gaisīgākus.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Turku zirņi
-
Maltas linsēklas
-
Ūdens
-
Pipari
-
Rīvmaize
-
Sāls
-
Žāvētas pētersīļi
-
Oregano
-
Ķiploku pulveris
-
Sīpolu pulveris
-
Augu eļļa
Aquafaba mērce
-
Aquafaba
-
Dzeltenās sinepes
-
Vīna etiķis
-
Augu eļļa
-
Sāls un pipari
Virtuves piederumi
- Bļodas
- Cepšanas paplāte
- Papīrs
- Burkas ar vākiem
- Iegremdējamais blenderis
Soli pa solim recepte
1. darbība:
Ievietojiet bļodā 400 g konservētu turku zirņu, noteciniet šķidrumu caur sietu citā bļodā un nolieciet malā.
2. solis:
Sasmalciniet turku zirņus ar iegremdējamo blenderi.
3. solis:
Sasmalcinātās linu sēklas ievietojiet tīrā bļodā, pievienojiet 3 ēdamkarotes ūdens, samaisiet un pievienojiet turku zirņiem.
4. darbība:
Pievienojiet ceturtdaļu tējkarotes melno piparu, 150 gramus rīvmaizes, pa tējkarotei sāls, kaltētu pētersīļu, ķiploku pulvera un sīpolu pulvera. Labi samaisiet.
5. darbība:
Veido falafel bumbiņas un liec tās uz cepampapīra izklātas cepamās plāts.
6. darbība:
Apslakiet falafelu ar augu eļļu un cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 225 grādiem, 25–30 minūtes.
7. darbība:
Pievienojiet šķidrumam (aquafaba) no turku zirņu bundžas 2 tējkarotes dzelteno sinepju un 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa. Sablendējiet ar iegremdējamo blenderi 1-2 minūtes, līdz masa ir gluda.
8. darbība:
Putojot, pakāpeniski pievienojiet 250 ml augu eļļas. Saputojiet, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence, pēc tam atdzesējiet slēgtā traukā uz 15–20 minūtēm.
9. darbība:
Ievietojiet atdzesēto mērci bļodā vai mērces laiviņā un pasniedziet ar falafelu.
Gatavošanas padomi
Vislabākā mērces konsistence būtu kā šķidrs skābais krējums vai viegla majonēze, taču to var pagatavot pēc savas gaumes.
Aquafaba mērci var uzglabāt noslēgtā burkā ledusskapī 1-2 nedēļas.
