Khinkali ar gaļu
Receptes izcelsme
Gruzijas augstienes tiek uzskatītas par hinkali dzimteni. Sākotnējā recepte paredz gaļas pildījumu, taču katrā reģionā tos gatavo ar atšķirīgiem pildījumiem: kartupeļiem, sēnēm, sieru un garšaugiem, un visu, kas ir pa vidu.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Milti
-
Ūdens
-
Sāls
-
Maltā gaļa
-
Malti melnie pipari
-
Hmeli-suneli
-
Sīpoli
-
Ķiploks
-
Čīle
-
Koriandrs
Virtuves piederumi
- Nazis
- Valde
- Bļoda
- Karote
- mīklas rullis
- Pods
- Blenderis
- Apakštase
Soli pa solim recepte
1. darbība:
Bļodā ieber 1 kg miltu, pievieno 2 tējkarotes sāls un kārtīgi samaisa.
2. solis:
Ielejiet miltos 450 ml ūdens un mīciet mīklu līdz gludai masai.
3. solis:
Ietiniet mīklu maisiņā un atstājiet uz 30 minūtēm.
4. darbība:
Ievietojiet malto gaļu bļodā, pievienojiet sāli, melnos piparus, khmeli-suneli un sarkanos čili piparus.
5. darbība:
Sīpolu un ķiploku sasmalcina blenderī, līdz iegūst pastu.
6. darbība:
Pievienojiet sasmalcināto maisījumu un smalki sagrieztu koriandru maltajai gaļai.
7. darbība:
Bļodā ar malto gaļu ielej 150 ml ūdens un rūpīgi samaisa.
8. darbība:
Malto gaļu ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
9. darbība:
Izņemiet mīklu no maisa un mīciet to vēl 15 minūtes.
10. darbība:
Nogrieziet pusi mīklas un izrullējiet to "desā".
11. darbība:
Sagrieziet mīklu vienādos gabalos, katrs aptuveni 40 gramus smags. No puses mīklas vajadzētu iegūt 8–12 gabalus.
12. darbība:
Sarullējiet gabaliņus apļos ar aptuveni 15 cm diametru.
13. darbība:
Novietojiet apli uz šķīvja un vidū ielieciet 1 ēdamkaroti maltas gaļas.
14. darbība:
Saspiediet mīklu, kā parādīts video, un savāciet mīklas augšdaļu "astē".
15. darbība:
Saspiediet mīklu pie "astes", lai to noslēgtu. Nogrieziet lieko mīklu no "astes" augšdaļas, atstājot tīru griezumu.
16. darbība:
Atkārtojiet iepriekšējās trīs darbības, līdz visi khinkali ir salikti.
17. darbība:
Vāriet khinkali verdošā sālītā ūdenī apmēram 12 minūtes.
Gatavošanas padomi
Khinkali pa vienam ievietojiet verdošā ūdenī, pāris sekundes turot tos aiz kātiņa – tas ļaus tiem nedaudz "iesēsties" verdošajā ūdenī un neļaus tiem pielipt pie katla dibena.
Šim ēdienam nav nepieciešami galda piederumi — tradicionāli khinkali tiek ievietoti mutē ar rokām, turot tos aiz kātiem.
Khinkali ēd ar rokām, un tiem nav nepieciešamas nekādas mērces — tajos jau ir aromātiskais buljons. Vienkārši apkaisiet katru ar maltiem melnajiem pipariem un baudiet!