Liellopa gaļas Stroganovs
Receptes izcelsme
Liellopa gaļas Stroganovs (no franču valodas "Bœuf Stroganoff") ir liellopa gaļas gabaliņi skābā krējuma mērcē ar baravikām. Leģenda vēsta, ka šo ēdienu izgudroja Novorosijas ģenerālgubernatora grāfa Stroganova (1795–1891) šefpavārs. Recepte ātri ieguva popularitāti – gaļa mērcē bija ātri un vienkārši pagatavojama, labi saderēja ar jebkuru piedevu un, pats galvenais, bija garšīga. Mūsdienās liellopa gaļas Stroganovs ir populārs "krievu ēdiens" starptautiskajā restorānu virtuvē.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Liellopu gaļa
-
Sīpoli
-
Šampinjoni
-
Sviests
-
Sinepes
-
Lauru lapa
-
Liellopa buljons
-
Skābais krējums 20%
-
Augu eļļa
-
Pētersīļi
-
Malti melnie pipari
-
Sāls
Virtuves piederumi
- Nazis
- Valde
- Bļoda
- Liela cepšanas panna
Soli pa solim recepte
1. darbība:
Liellopu gaļu sagrieziet plānās strēmelītēs. Ieziežiet pannu ar augu eļļu un apcepiet gaļu partijās uz lielas uguns, katru 3–5 minūtes. Pēc cepšanas izņemiet to atsevišķā bļodā un turiet siltumā.
2. solis:
Sīpolu sasmalciniet ne pārāk rupji un apcepiet 4 minūtes uz vidējas uguns tajā pašā pannā, kur tika gatavota gaļa, iepriekš pievienojot nedaudz vairāk augu eļļas.
3. solis:
Plāni sagrieziet šampinjonus.
4. darbība:
Pievienojiet sīpolam sviestu, pievienojiet sēnes un vāriet kopā ar sīpolu 7 minūtes uz lēnas uguns.
5. darbība:
Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet sinepes un lauru lapu, ielejiet buljonu, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes.
6. darbība:
Pievienojiet pannai vārītu gaļu un skābo krējumu, samaisiet un uzvāriet.
7. darbība:
Apkaisiet ar pētersīļiem.
8. darbība:
Liellopa stroganovs ir gatavs!
Gatavošanas padomi
Cepot liellopu gaļu, nepievienojiet visu gaļu uzreiz – vēlaties, lai visi gabaliņi saskartos ar karsto eļļu un ātri un vienmērīgi apceptos.
Skābā krējuma vietā var izmantot biezu krējumu.
Vienkāršotajā versijā sēnes netiek izmantotas, taču krēmīga sēņu mērce ir garšīgs un veselīgs veids, kā pagatavot ēdienu.
Liellopa Stroganovu pasniedz karstu. Ideālas piedevas ir kartupeļu biezenis, frī kartupeļi, vārīti rīsi vai pūkaina griķu putra. Un netaupiet uz mērces :)
Padomju virtuvē pastāv šī ēdiena versija: liellopa stroganovs, kas gatavots ar liellopa aknām. Pagatavošanas tehnika ir tāda pati, bet sēņu vietā, ja vēlas, pievieno tomātu pastu un pirms pasniegšanas pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.